Quick Answer
发酵是一种无需氧气的自然过程，有益细菌或酵母将糖转化为酸、气体或酒精。它被用于保存食物、提升风味和改善营养，例如制作酸菜、酸奶或康普茶。
Key Takeaways
- 从卷心菜或胡萝卜开始——它们容错率高且原料简单。
- 避免使用金属碗或餐具，不锈钢或玻璃最安全。
- 保持清洁但不必过度消毒——良好卫生比完全灭菌更重要。
- 无需冷藏保存季节性蔬菜如胡萝卜、甜菜或黄瓜
- 制作泡菜、味噌或天贝等富含益生菌的食物，促进肠道健康
疑难解答
Common Problems & Solutions
Why this happens
霉味或异味通常源于容器不洁、盐量不足或暴露于空气。霉菌孢子无处不在，若盐水浓度不足或罐盖密封不严，可能滋生。
How to fix it
- 1丢弃出现可见霉斑、黏液或异味的批次——不可食用。
- 2始终使用消毒过的罐子和清洁的手处理食材。
- 3确保盐水完全覆盖蔬菜，并正确使用盐与水的比例（通常为2%-3%）。
- 4存放在阴凉处，建议使用气孔盖或发酵压重器保持蔬菜浸没。
Mistakes to avoid
- 使用碘盐（会抑制有益菌）
- 省略压重器或让蔬菜暴露于空气中
Frequently Asked Questions
正确操作下安全：确保适当盐量、清洁工具和厌氧条件。避免霉斑、黏液或异味批次。
Sources & References
- [1]发酵 — 维基百科
维基百科, 2026